Acest gem de căpșuni natural, preparat după o rețetă dietetică, fără zahăr și fără conservanți, este o opțiune excelentă pentru persoanele diabetice sau pentru cele care urmează diete low-carb și doresc să consume produse cât mai naturale. Rețeta este simplă, necesită puține ingrediente și implică o muncă minimă, rezultatul fiind un gem fin și gustos.
Principiul preparării acestui gem este similar cu cel al altor fructe moi, precum murele, zmeura sau agrisele. Pentru fructe mai tari, cum ar fi cireșele, vișinele, merele, perele, prunele sau gutuile, timpul de fierbere poate depăși o oră.
Informații Generale despre Rețetă
Acesta este considerat cel mai bun gem de căpșuni, realizat după o rețetă detaliată și explicată pas cu pas. Pe lângă această rețetă, puteți găsi și alte preparate cu căpșuni, cum ar fi siropuri, dulcețuri, prăjituri, torturi, rulade, înghețate, tarte și spume.
O altă variantă delicioasă este marmelada fină fără zahăr, preparată din diverse fructe. De asemenea, se pot prepara înghețată din capsune, frisca și lapte condensat, limonadă naturală cu miere, lămâie și capsuni, sau prăjituri cu cremă de mascarpone și capsuni. Pentru iarnă, capsunele sau alte fructe pot fi congelate.
Tabel Rezumat Rețetă
| Tip rețetă | Gem dietetic, fără zahăr |
|---|---|
| Durată gatit | 1 oră 30 minute |
| Porții | Aproximativ 600 g de gem de căpșune |
Ingrediente Necesare
Pentru această rețetă de gem de căpșuni natural, fără zahăr, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:- 1 kg de capsune foarte coapte
- 1 kg de mere dulci (de preferat Golden)
- 1/4 pastaie de vanilie (opțional, pentru o aromă delicată)
Mod de Preparare Detaliat
Pasul 1: Prepararea Jeleului Natural din Mere
Primul pas constă în prepararea unui jeleu natural din mere, care va acționa ca agent de legare pentru gem, înlocuind zahărul. Acest proces este esențial, deoarece pectina din mere va conferi gemului consistența dorită.
Se aleg 1 kg de mere dulci (Golden) foarte coapte. Acestea se spală și se taie felii, cu tot cu coajă și casuța cu semințe, deoarece acestea conțin pectina. Merele se pun într-o cratiță cu apă, suficientă cât să le acopere cu aproximativ 2 degeri. Se acoperă cratița cu un capac și se lasă la foc iute până la punctul de fierbere. După ce a început să fiarbă, focul se reduce și se lasă să fiarbă timp de 1 oră. Ulterior, se îndepărtează capacul, se strecoară sucul obținut și se pune din nou la foc. Se lasă să scadă până când rămâne doar o cană de lichid (aproximativ 250 ml). Acest lichid concentrat reprezintă jeleul natural.
Este important de menționat că folosirea merelor întregi, cu coajă și semințe, contribuie la obținerea unui jeleu mult mai bun, comparativ cu utilizarea doar a sucului de mere. Acest principiu este similar cu cel al preparării peltelei, care se face din resturile de fructe folosite la gemuri sau compoturi.
Pasul 2: Pregătirea Căpșunilor
Pentru gem, se aleg căpșuni foarte bine coapte. Căpșunile crude pot duce la fermentarea gemului, de aceea este crucială utilizarea fructelor mature. Acestea se curăță de codițe și se spală foarte bine, lăsându-le la scurs într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de apă.
Dacă fructele sunt prea mari, se pot tăia în bucăți mai mici. Pentru 1 kg de căpșuni curățate, se adaugă zeama obținută de la merele fierte. Opțional, se pot adăuga și semințele din pastaia de vanilie, precum și partea lemnoasă (care se va îndepărta la final). Vanilia oferă o aromă delicată, dar nu este obligatorie.
Pasul 3: Fierberea Gemului
Căpșunile pregătite se pun la fiert împreună cu zeama de mere și, opțional, vanilia. Amestecul se lasă la fiert până când începe să se lege, aproximativ 30 de minute. Pe parcursul fierberii, este important să se îndepărteze spuma care se formează la suprafață și să se șteargă marginile cratiței cu un șervet umed pentru a elimina orice urmă de spumă.
Fierberea gemului este recomandat să se facă într-o cratiță sau ceaun larg, cu fund gros (ideal din fontă), pentru a permite o evaporare rapidă a lichidului. Aceste ustensile sunt ușor de găsit și asigură o distribuție uniformă a căldurii. Este recomandat să aveți cratițe separate pentru gemuri și dulceațuri, pentru a evita contaminarea gustului.
Pasul 4: Sterilizarea Borcanelor
Înainte de a umple borcanele, acestea și capacele noi trebuie sterilizate. Borcanele se așază în cuptorul rece, apoi se pornește focul la 150 de grade Celsius și se lasă timp de 10 minute. Această metodă asigură distrugerea germenilor și previne spargerea borcanelor cauzată de șocul termic.
După ce borcanele s-au răcit puțin, se așază pe o tavă metalică. Gemul fierbinte se toarnă în borcane, iar capacele se pun imediat. Borcanele se întorc cu gura în jos, se acoperă cu un șervet și se lasă să se răcească complet.
Pasul 5: Sterilizarea Suplimentară (Recomandată)
Deoarece gemul nu conține zahăr sau alți conservanți, se recomandă o sterilizare suplimentară. După ce borcanele s-au răcit complet, se așază într-o cratiță, învelite în șervete sau ziare. Cratița se umple cu apă până la nivelul borcanelor, iar apoi se sterilizează timp de 30 de minute din momentul în care apa a început să fiarbă. După stingerea focului, borcanele se lasă în apa fierbinte, acoperite cu pături, pentru a se răci foarte lent, proces care poate dura mai bine de 24 de ore.
Această metodă de sterilizare, realizată în mai multe etape (sterilizarea borcanelor, umplerea și închiderea ermetică, sterilizarea în apă cu răcire lentă), asigură o conservare optimă a gemului.
Cum sterilizezi corect borcanele 🫙 Truc simplu pentru conserve sigure! 🍅🥒
Pasul 6: Păstrarea Gemului
După procesul de răcire lentă, borcanele cu gem se scot, se șterg cu o cârpă umedă, se etichetează și se păstrează într-un loc răcoros.
Atenție! Se recomandă păstrarea gemului de căpșuni natural în borcane mai mici, de preferință de mărimea unei porții, deoarece, odată deschis, borcanul nu trebuie lăsat mai mult de 24 de ore la temperatura camerei, pentru a preveni fermentarea. După deschidere, borcanul se păstrează la frigider.
Alternative și Sfaturi
Acest gem de căpșuni fără zahăr este extrem de fin și parfumat, cu un gust acrișor și ușor dulceag. Este ideal pentru a fi consumat la micul dejun, fie pe o felie de pâine, fie combinat cu alte preparate precum cheesecake, clătite sau brioșe.
Pentru persoanele care doresc să evite zahărul, există alternative naturale, precum siropul de agave, Green Sugar Premium (un amestec de extract de Stevia Rebaudiana și Eritritol, cu zero calorii și indice glicemic), stevia, eritritolul sau zaharină. Acestea pot fi adăugate opțional în gem, în funcție de preferințe.
Se poate experimenta și cu alte arome, cum ar fi gemul de căpșuni cu mentă sau cu ghimbir, pentru a obține un gust diferit și răcoritor.
Pentru a asigura o consistență optimă, se poate verifica gradul de legare al gemului prin plasarea unei linguri din acesta pe o farfurie rece. Dacă gemul are consistența dorită, focul se stinge.
O altă variantă de preparare implică utilizarea unui piure de mere blenduit în loc de doar sucul de mere, pentru a intensifica aroma și textura.
Pentru a conserva fructele pe termen lung, cea mai bună metodă este congelarea rapidă imediat după recoltare. Aceasta se aplică și fructelor delicate precum căpșunile, zmeura, murele sau afinele.
Principiul arhaic de conservare a fructelor prin fierbere îndelungată, fără zahăr, se bazează pe concentrarea fructozei din pulpa fructelor, obținând o pastă neperisabilă, dar adesea acră și cu o culoare închisă datorită oxidării pigmenților naturali. Marmelada de prune (magiunul) este un exemplu clasic de preparat similar, fără zahăr adăugat.
Metoda de preparare a extractului din mere, bogat în pectină, implică fierberea cojilor și cotorului de mere împreună cu sucul proaspăt stors, obținând un decoct care poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ o lună. Acesta poate fi folosit ca agent de gelificare natural pentru diverse gemuri.
Când se fierbe gemul, cratița trebuie să aibă o suprafață mare de vaporizare, astfel încât apa din fructe să se evapore rapid, păstrând culoarea frumoasă a gemului. Gemul se va îngroșa și mai mult după răcire, odată ce a fost pus în borcane.
În ceea ce privește consumul de zahăr, este important să se respecte dozajul, chiar și în cazul produselor dulci. Nu se recomandă consumul unui borcan întreg de gem la o singură masă.