Rețete cu Amarant și Legume: Ghid Complet și Beneficii

Aceste turtițe cu legume și amaranth la cuptor sunt aromate, pline de nutrienți și merg de minune servite ca atare sau într-o salată crocantă. Am rugat cititorii blogului să îmi spună care este acel ingredient în cazul lor. Spuneam că am să încerc să-l folosesc în următoarele rețete ce le voi publica pe blog. Au fost foarte multe răspunsuri. De la gutui, sparanghel, fasole mung și năut până la mei și bulgur, dar ingredientul cel mai des menționat a fost amaranth-ul. Prin urmare, am ales să fie primul pe care îl utilizez.

Pentru că bătea vântul prin cămara și frigiderul nostru, ca să mă aprovizionez, am dat o fugă până la magazinul meu preferat când vine vorba de ingrediente certificate bio, Natura lui Kapi. Îmi place că au absolut tot ce îmi doresc și dacă nu, se poate comanda. În plus, de fiecare dată când ajung la ei, aflu o grămadă de lucruri noi și utile despre ceea ce înseamnă un produs ecologic. Așa se face că sunt din ce în ce mai hotărâtă să folosesc astfel de produse în alimentația noastră. Mi se pare un adevărat câștig pentru sănătate. Prin urmare, așa cum se poate vedea mai jos, mi-am umplut coșul cu de toate.

Ce este Amarantul?

Ca și quinoa, amaranth-ul face parte din categoria pseudo-cerealelor pline de proteine și a fost folosit cu precădere de azteci și mayași. Acesta nu conține gluten și este o sursă bună de proteine, fibre, mangan, magneziu, fosfor și fier, reglează sistemul digestiv, întărește organismul și reduce riscul fracturilor osoase.

Istoricul și Originea Amarantului

Poeții numeau amarantul „floarea nemuritoare a frumuseții veșnice”, fiind considerat un superaliment încă din cele mai îndepărtate timpuri. Amarantul este o plantă erbacee anuală, stufoasă, care poate atinge cu ușurință înălțimea de 2 sau chiar 3 m. Are tulpinile groase iar frunzele ușor alungite. Acestea pot fi în formă de diamant, ovate sau lanceolate. Nuanțele florilor sunt predominant: roșu, violet sau verde - galben pal. Ele sunt colectate în ciorchini și produc foarte multe semințe mici, de culoare gălbuie (între 40.000 și 60.000). Cultivat de peste 8000 de ani, predominant în țările din America de Sud, a făcut parte din dieta aztecilor și incașilor, care l-au utilizat ca sursă de hrană dar și ca remediu în tratarea diferitelor afecțiuni. Revenind în ultimul secol, începând cu anii ‘70, a fost redescoperit ca plantă cu nenumărate efecte pozitive asupra sănătății. Aici includem și faptul că NASA a selectat amarantul împreună cu quinoa ca fiind alimente recomandate în dieta astronauților, având un număr impresionant de nutrienți benefici pentru sănătatea întregului organism.

Amarantul vs. Alte Cereale

Amarantul se aseamănă cu quinoa, fiind tot o sămânță. Este clasificat ca și pseudocereală pentru că nu conține gluten, ceea ce îl face potrivit persoanelor cu intoleranță la gluten sau boală celiacă. Alte cereale naturale care nu conțin gluten: porumb, quinoa, mei, hrișcă și orez brun. Semințele sunt formate din 6 - 10 % ulei, mai mult decât majoritatea cerealelor.

Compoziția Nutrițională a Amarantului

Amarantul este o sursă excepțională de nutrienți esențiali:

• Proteine: Conținut proteic bogat, inclusiv lizina, un aminoacid esențial, dar limitativ în alte tipuri de cereale, necesar organismului uman pentru absorbția mineralelor precum calciul.
• Fitonutrienți: Compuși vegetali produși de plante, cu funcții esențiale în procesele organismului.
• Minerale:
  • Fitosterolii: Ajută la reglarea hormonală și a nivelului colesterolului din sânge.
  • Fosfor: Cel mai abundent mineral din organism, după calciu.
  • Magneziu: Implicat în aproape 300 de reacții în organism, în sinteza ADN-ului și contracția musculară.
  • Mangan: Contribuie la funcționarea normală a creierului și previne anumite afecțiuni neurologice.
  • Calciu și Fier: Două minerale vitale pentru organism.

Beneficiile Amarantului pentru Sănătate

Studiile au demonstrat multiplele beneficii ale consumului de amarant:

1. Acțiune Antiinflamatorie: Poate reduce markeri responsabili de inflamații, fiind recomandat în dieta persoanelor cu boli cronice inflamatorii.
2. Controlul Greutății: Datorită cantității mari de proteină, menține senzația de sațietate, iar fibrele dietetice ajută la scăderea în greutate și scad nivelul de grelină (hormonul care stimulează apetitul).
3. Proprietăți Antitumorale: Glicoproteinele din amarant (lectine) au un efect antitumoral prin întreruperea ciclului de reproducere a celulei canceroase. Tocotrienolii (membrii ai familiei Vitaminei E) au proprietăți anticanceroase.
4. Sănătatea Oaselor: Conține o gamă largă de minerale și calciu, care susțin densitatea osoasă și previn osteoporoza.
5. Vindecarea Ulcerului Gastric: Anumite studii sugerează un efect de vindecare al ulcerului gastric.

Gătirea cu Amarant: Sfaturi și Rețete

Este prima dată când gătesc cu amaranth! Nu știu de ce am amânat atât să gătesc cu amaranth. Îmi plac mult pseudo-cerealele și am încercat deja o serie de rețete cu quinoa, cum ar fi budinca du quinoa și pere sau brioșe cu quinoa curcan si ciuperci.

Pregătirea Amarantului

Înainte să ne apucăm de treabă, spălăm amarantul în jet de apă timp de câteva minute, acesta fiind acoperit de o substanță numită saponină, care este amară și trebuie înlăturată.

Textura și Gustul Amarantului

Când vine vorba de amaranth, mă așteptam ca, odată fiert, să fie aerat și pufos ca și quinoa. În schimb, are o consistență densă și lipicioasă și un gust ce aduce ușor a malț și nucă. M-a încântat textura similară cu cea a macului. Bobițele de amaranth pocnesc în gură ușor, de fiecare dată când îl mesteci. Învelișul lor exterior se înmoaie la fierbere dar nu de tot, așa că la fiecare îmbucătură am fost plăcut surprinsă de textura lui. Gustul amarantului este ușor dulceag de iarbă crudă, cu nuanțe de alune. Se potrivește cu porumbul, susanul, scorțișoara și ciocolata, fiind ideal atât în rețetele sărate, cât și în cele dulci.

Rețete cu Amarant și Legume

Forma, textura și conținutul acestor turtițe cu legume și amaranth la cuptor sunt ideale pentru bebeluși și copii mai mari. Pentru un plus de savoare am adăugat și praf de curry dulce, preferatul meu în lunile reci de toamnă și iarnă.

1. Turtițe cu Legume și Amaranth la Cuptor

(Rețeta principală, prin urmare nu sunt detaliate ingredientele și pașii specifici, dar principiul este cel descris în introducere.)

2. Budincă de Amarant cu Lapte de Migdale (Opțiune de Mic Dejun)

Ingrediente:

• 2 căni de lapte de migdale
• 1 cană de amarant expandat
• Esență de vanilie
• Îndulcitor natural după gust
• Pentru decor: mure, cremă din nucă de cocos

Mod de preparare:

1. Turnăm apă clocotită peste amarant și îl lăsăm timp de 10 minute.
2. După ce s-au scurs cele 10 minute, îl vom clăti și adăuga într-un alt vas împreună cu laptele de migdale și esența de vanilie.
3. Se fierbe timp de 15 minute, la foc mic.
4. La final adăugăm îndulcitorul natural.

Acesta este un bun înlocuitor al fulgilor de ovăz de la micul dejun. Neavând gluten, nu prezintă risc de a dezvolta alergii.

3. Amarant Călit cu Ceapă și Usturoi

Ingrediente:

• 1 cană de amarant
• 2 căni de apă
• 1 ceapă medie
• 1 cățel de usturoi
• 1 linguriță de unt

Mod de preparare:

1. Fierbem amarantul timp de 20 - 30 de minute.
2. Într-o tigaie adăugăm untul și călim ceapa împreună cu usturoiul.
3. La final adăugăm amarantul peste conținutul din tigaie.

4. Supă Cremă de Morcovi cu Amarant

Ingrediente:

• 400 grame morcovi
• 2 cepe mici
• Ghimbir după gust
• 2 căței de usturoi
• Cimbru și busuioc
• 100 grame amarant
• 200 grame lapte de cocos
• Porumb dulce
• Vegeta naturală

Mod de preparare:

1. Ceapa, usturoiul, ghimbirul și vegeta se călesc în puțin ulei de măsline.
2. După câteva minute adăugăm morcovii feliați și apa fiartă, împreună cu amarantul.
3. La fierbere punem și cimbrul împreună cu busuiocul, apoi acoperim totul cu un capac până când legumele și semințele de amarant sunt gata.
4. Oprim focul și adăugăm 200g lapte de cocos.
5. Transferăm supa într-un blender și o blenduim până când devine o supă cremă.

tags: #amaranth #cu #legume #diversificare